Почему вишневое варенье с косточками вкуснее, чем без косточек?
Этому способствуют два фактора:
а) косточки приходится обнаруживать и выплевывать, что растягивает удовольствие от потребления варенья
б) косточки можно обсасывать, что позволяет тонче распробовать вкус варенья

А тот факт, что из косточек какие-то вещества переходят в само варенье, является второстепенным.